2022年东北农业大学非全日制研究生《农业知识综合三》初试考试大纲

  科目代码:341科目名称:农业知识综合三

  (报考095135食品加工与安全专业考生用)

  一、考试要求

  食品安全学:主要考察考生是否掌握了食品安全学的基本概念与基本理论,包括食品安全、食品的腐败变质、食源性疾病、食物中毒等的基本概念,食品腐败变质产生的条件、预防方法、食品中生物性与物理化学性有害物质进入食品的途径、危害性与预防措施等;以及是否具备运用基本知识,分析各类食品中存在的安全问题的能力。

  食品安全管理与法规:主要考察考生是否掌握我国食品安全法律体系的构成、食品安全监管体制、食品安全监管类型等内容;掌握我国《食品安全法》及实施条例的内容并能运用该法分析和解决实际问题;掌握食品生产、经营和餐饮消费等环节法律法规体系;了解食品相关领域食品安全法规;了解重要食品安全标准体系的结构和内容,掌握食品标准的结构和制定方法,具备制定企业标准的能力。

  食品分析与检验技术:主要考察考生是否掌握了食品分析的基本概念、基本理论和基本方法,包括基础知识、食品的感官检验和物理检验、水分和水分活度、灰分及重要矿物元素、酸度、脂类、糖类化合物、蛋白质和氨基酸、食品添加剂、重金属的测定原理,试剂的配制,实践操作及结果计算。简要了解部分农药残留量及食品添加剂的检测原理。以及是否具备运用基本理论和基本方法,分析解决实际食品分析问题的能力。

  二、考试内容

  食品安全学

  1.知识点一:

  1)细菌污染与食品的腐败变质。

  2)霉菌及其毒素的污染与食品安全。

  3)病毒、寄生虫污染与食品安全。

  2.知识点二:

  1)农药、兽药残留对食品的污染。

  2)有毒金属对食品的污染。

  3)有害有机物对食品的污染。

  4)食品添加剂安全与食品掺伪。

  3.知识点三:

  1)辐照食品的安全性。

  4.知识点四:

  1)转基因食品的安全性。

  5.知识点五:

  1)乳、肉、水产品的安全性。

  2)油脂与油炸食品的安全性。

  6.知识点六:

  1)食源性疾病与食物中毒。

  2)细菌性食物中毒及其预防。

  3)有毒动植物食物中毒及其预防。

  4)化学性食物中毒及其预防。

  食品安全管理与法规

  1.知识点一:

  1)我国食品安全法律体系的构成。

  2. 知识点二:

  1)食品安全的本质,食品安全监管体制、内容、原则和类型。

  2)我国食品安全管理体制,食品安全监管部门分工和相应职责。

  3. 知识点三:

  1)《食品安全法》及实施条例。

  4. 知识点四:

  1)食品生产、经营和餐饮消费等环节法律法规体系。

  5. 知识点五:

  1)食品安全标准体系:了解一些重要的标准体系的内容GB4789、GB5009、GB2760、GB7718等

  2)食品标准的结构和制定方法。

  食品分析与检验技术

  1. 知识点一:

  1)食品分析的基本概念,了解食品分析的内容与所使用的检测方法。

  2)食品分析的任务及发展方向。

  2. 知识点二:

  1)样品的采集、制备及保存。

  2)样品的预处理。

  3)分析方法的选择。

  4)食品分析的误差分析与数据处理。

  5)国外食品分析标准。

  3. 知识点三:

  1)感官检验法。

  2)物理检验法。

  4. 知识点四:

  1)水的存在状态,水分测定意义,掌握水分的测定原理。

  2)水分的测定方法:干燥法(直接干燥法、减压干燥法)、蒸馏法、卡尔费休法、其他方法的适用范围、原理、条件、注意事项。

  3)水分活度的定义及测定方法。

  5. 知识点五:

  1)灰分的定义,灰化方法。

  2)几种重要矿物元素的测定。

  6. 知识点六:

  1)酸度的定义,总酸度和有效酸度的测定方法。

  2)食品中有机酸的分离与定量。

  7. 知识点七:

  1)脂类的分类、测定意义。

  2)脂类的性质,选择脂类的测定方法 总脂测定法。

  3)溶剂的特点和选择。

  4)索氏抽提法原理、适用范围;酸水解法原理、适用范围、测定方法;罗兹-哥特里法原理、适用范围;巴布科克法和盖勃法原理、适用范围。

  5)食用油脂酸价、碘价、过氧化值、皂化价、羰基价等质量指标的测定方法。

  8. 知识点八:

  1)糖类的性质,分类。

  2)可溶性糖提取、澄清方法。

  3)还原糖的测定方法,包括直接滴定法、高锰酸钾法、铁氰化钾、碘量法,原理、适用范围。

  4)蔗糖测定方法、原理 盐酸水解法。

  5)总糖测定方法、原理 直接滴定法。

  6)淀粉测定方法、原理 淀粉总量的测定方法 酸水解方法。

  8)纤维测定方法。

  9)掌握果胶测定方法 称量法。

  9. 知识点九:

  1)掌握蛋白质测定方法和基本原理。

  2)凯氏定氮方法的原理、特点、分析步骤和结果计算。

  3)双缩脲法快速测定蛋白质的的原理特点及应用范围。

  4)氨基酸的分离及测定方法。

  5)掌握甲醛滴定法原理和特点。

  10. 知识点十:

  1)食品添加剂的定义、分类、检测方法。

  2)甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、合成色素的检测。

  三、考试形式

  1.考试形式为闭卷、笔试;

  2 考试时间为3小时,满分150 分。

  注:考试科目由食品安全学、食品安全管理与法规和食品分析与检验技术三部分组成,食品安全学部分50分,食品安全管理与法规部分50分,食品分析与检验技术部分50分。

  四、试卷结构

  1. 客观题(选择或填空)(20分)

  2. 简答题(80分)

  3. 论述题(50分)

  五、参考书目

  食品安全学参考书目

  《食品安全学》.丁晓雯,柳春红主编.中国农业大学出版社,2011,第一版。

  食品安全管理与法规参考书目

  1.《食品标准与法规》.胡秋辉主编.中国标准出版社,2013,第二版。

  2.《中华人民共和国食品安全法》(2015年10月1日实施)。

  3.《中华人民共和国食品安全法实施条例》

  食品分析与检验技术参考书目

  1.《食品分析》.王喜波、张英华主编.科学出版社,2015,第一版。

  2.《食品检验与分析》.王喜波、张英华主编.化学工业出版社,2013,第一版。

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